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新鲜蔬菜经适当的前处理后密封在容器中，再经高温杀菌处理制成可以在室温下长期贮存的罐头食品的过程。罐藏技术是法国糖果制造商阿佩尔(Nicolas Appert)发明的，他于1810年发表论文《长年保藏各种动植物物质的技术》，介绍了食品罐藏的方法。罐藏历史虽不长，但罐藏技术却从最初的沸水煮，密封瓶装的手工操作发展到今日的机械化、高效率、安全生产的现代罐头食品工业。蔬菜罐藏有保存期长、营养可口、携带和食用方便等诸多优点。

典型的蔬菜罐头加工的工艺流程是：

操作要点如下：①前处理，从原料到修整等若干工序属原料的前处理(见蔬菜加工)。②装罐。空罐在装罐前应进行清洗，检查 ......



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